18 pasos a
hacer yuca (mandioca, kasava)
Casave es un pan tradicional
garífuna hecho de yuca.
Es una comida típica en la dieta
garífuna,
y es una costumbre heredada de los indios
arawak, uno de los antepasados
garífunas. El
proceso de hacer casave es el siguiente.
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1. Cosecha
la yuca. Excave 18-20 kg. de esa raíz. |
2.
Quita la piel a la yuca.
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3. Lava y
limpia la yuca con agua de mar para darle un sabor salado.
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4. Ralla
la yuca con el egi, un rallador de madera
incrustrado de piedritas de cuarzo. |
5.
Mete la yuca rallada en la ruguma, un
coladero de 2-3 metros tejido de hojas de palma.
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6. Cuelga
la ruguma de las vigas. |
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7.
Sacude y estire la ruguma para extraer el liquído venenoso
(cianudo) de la yuca. |
8. Saca la
pulpa de la ruguma y dejéla cubierta con una toalla para secar
la noche. |
9.
En la mañana, cuela la yuca con un jívise (un
tamiz largo y tejido) para hacer una harina fina.
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10. Echa
leña bajo el comal y prenda la estufa. |
11. Cuando
esté lista la estufa, echa la harina de yuca sobre el comal.
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12.
Extiende la harina sobre el comal, formando un círculo redondo.
Llena los huecos con la harina que sobra. |
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13.
Mientras el casave se pone caliente y tostado, quita la harina
suelta con un cepillo especial. |
14. Cuela
otro poquito de harina sobre el casave |
. 15.
Aplana el pan de yuca con una plancha de madera llamada el
garagu. |
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16. Con
cuidado, dále vuelta al casabe. Remueve la harina que sobra.
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17. Vuelve
a aplanar el pan con el garagu. Sacuda y raspe la harina extra.
Usa un cuchillo para hacer redondas las orillas.
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18. Saca
el casabe del comal. Hazle incisiones para que pueda ser
repartido. ¡Que lo comas y disfrutes! |
